Zamrażanie żywności - Zbigniew Gruda - książka wyd. 1999

Opis

W książce wyjaśniono teoretyczne podstawy procesów towarzyszących zamrażaniu i przechowywaniu żywności, ale główny nacisk położono na przemysłową praktykę zamrażalnictwa. Unikatową cechą książki jest równorzędne potraktowanie problemów technicznych i technologicznych oraz uwzględnienie , we właściwych proporcjach, zagadnień ekonomicznych i higieniczno-sanitarnych.